Sprytne gotowanie z Programem Przemian
Niektórzy myślą, że gotowanie na Przemianie musi długo trwać. W końcu trzeba gotować „tyle” zup. Ale spokojnie. Gotowanie i planowanie posiłków można sobie ułatwić 😊
Warto poznać nieco kuchennych zasad i sztuczek, by wiedzieć, jak należy postępować z niektórymi produktami, a czego nie wolno robić w przypadku innych z nich.
Warzywa kapustne
Gotuj al dente, bez przykrycia, dzięki czemu ulotnią się olejki o nieprzyjemnym smaku i zapachu.
Warzywa korzeniowe
Marchewka, pietruszka, seler, pasternak itp. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, np. karoten z marchewki, który przetwarza się w organizmie w witaminę A, dobrze jest gotować z tłuszczem – z łyżką masła lub na wywarze mięsnym.
Warzywa zielone
Szpinak, brukselka, brokuły, groszek czy fasolka szparagowa – te warzywa gotuj bez przykrycia i na półtwardo, aby nie traciły koloru i witamin.
Warzywa czerwone
Buraki lub czerwona kapusta – buraczki włóż do zimnej wody i pod koniec gotowania zakwaś, aby wywar miał intensywny kolor. Jeśli masz wyjątkowo mało czasu, zetrzyj buraczki na tarce. Jeśli jednak możesz, staraj się jak najmniej rozdrabniać warzywa, aby nie niszczyć cennych witamin i minerałów.
Dodatkowe wskazówki:
- Aby przyspieszyć gotowanie i zachować więcej składników odżywczych, warzywa należy wrzucać do wrzącej osolonej wody (chyba że gotujesz warzywa strączkowe lub mięso, wtedy lepiej zacząć od nich – dopiero gdy są już dość miękkie, dodaj warzywa i sól).
- Wodę do zupy lub gotowania ryżu szybciej zagotuje się w czajniku elektrycznym.
- Majeranek powinno się dodawać na końcu, ponieważ zbyt długo gotowany może zrobić się gorzki.
- Jeśli masz w lodówce nieco sałaty lub brukselki, których liście straciły sprężystość, lub ogórki, które stały się miękkie, należy włożyć je do lodówki lub przelać bardzo zimną wodą. Zyskają nieco na jędrności.
- Jajka łatwiej się obiorą i nie wyciekną w razie pęknięcia, gdy do wody dodasz sól oraz ocet, a po ugotowaniu zalejemy je zimną wodą.
- Czosnek łatwiej się obierze, jeśli lekko zgnieciesz ząbek bokiem noża. Można też zastosować metodę „bezdotykową”, która uchroni dłonie przed zapachem czosnku: w tym celu należy odkroić twarde spody ząbków, wrzucić czosnek do słoika, zakręcić i energicznie potrząsać – łupiny w większości same odlecą. A jeśli już dłonie przeszły zapachem czosnku, potrzyj je o zlew ze stali nierdzewnej!
- Jeśli na powierzchni wody podczas gotowania strączków tworzy się charakterystyczna pianka, można ją zbierać, ponieważ są to saponiny, które w nadmiarze są szkodliwe dla organizmu. Nie należy jednak popadać w przesadę i zmieniać wodę, ponieważ związki te jednocześnie działają pozytywnie na układ odpornościowy. Wszystko w umiarze.
- Obierając i krojąc warzywa, owoce czy mięso, obok deski połóż na blacie miskę na obierki lub ręcznik papierowy. Na niego odkładaj resztki, które następnie łatwo zgarniesz i wyrzucisz. To samo dotyczy skorupek jaj – szczególnie gdy rozbijasz surowe jaja. A jeśli o jajka chodzi – lepiej wbijać jajka do osobnej miseczki nim dodasz je do zupy/dania. Jeśli trafi Ci się zbuk, nie zepsujesz sobie całej potrawy.
A na koniec… czas na zastosowanie porad w praktyce i pyszny przepis, który pochodzi, podobnie jak wskazówki z książki „Zupy w mig” (znajdziesz tam jeszcze więcej wskazówek sprytnego gotowania!)
